Comme le cœur des gens se gagne souvent par l’estomac, il n’est pas surprenant que cuisiner avec du cannabis soit de plus en plus populaire. Pour profiter des effets pharmacologiques du THC et du CBD, ces composés doivent être décarboxylés. En d’autres mots, sans chaleur aucun effet.
La décarboxylation est un mot intimidant et rappelle à bon nombre d’entre nous les cours lointains de chimie. Néanmoins, toute personne intéressée à cuisiner avec du cannabis doit savoir en quoi consiste ce processus.
Commençons par le début : Le cannabis se compose de centaines de cannabinoïdes. Les plus connus de ceux-ci, le THC et le CBD, sont présents dans la plante sous forme d’acides carboxyliques. Voilà pourquoi on les appelle THCA et CBDA (« A » pour acide).
Lorsque ces substances sont chauffées, l’acide libère une molécule de dioxyde de carbone dans un processus appelé décarboxylation, ou activation. C’est le processus naturel de dégradation et l’application de la chaleur sert à l’accélérer.
Pourquoi faut-il décarboxyler le cannabis ? Purement et simplement parce que c’est la seule façon d’obtenir ses effets pharmacologiques et psychotropes.
Voici comment décarboxyler — de la bonne façon !
La règle de base est la suivante : plus la température est élevée, plus les cannabinoïdes sont activés rapidement. Bien que ce ne soit pas la façon la plus saine de consommer du cannabis, fumer un joint est la façon la plus rapide de décarboxyler.
Si vous vaporisez à l’aide d’un vaporisateur, quelques secondes suffisent pour convertir le THCA en THC. La fleur de cannabis vaporisée a déjà été décarboxylée et peut être utilisée pour préparer des produits comestibles.
Que vous mangiez des brownies infusés ou que vous consommiez des concentrés de cannabis (pour le dabbing), la qualité de votre produit sera finalement déterminée par la température à laquelle vous le soumettez. De la même manière que vos biscuits ne seraient pas bons si vous faisiez cuire la pâte plus longtemps que nécessaire, chauffer le cannabis à des températures trop élevées peut aussi ruiner vos produits comestibles !
Évitez de chauffer votre cannabis à des températures trop élevées (voir le tableau ci-dessous). Lorsque le processus de décarboxylation est à environ 70 % complété, le THCA commence à se dégrader en CBN-A et continue d’être converti en CBN. Si cette conversion est plus rapide que celle du THCA en THC, elle peut entraîner une diminution significative de la puissance.
Par contre, si votre cannabis ne chauffe pas assez, il est possible que les cannabinoïdes ne soient pas convertis en composés recherchés.
Chaque composé présent dans le cannabis possède des propriétés chimiques uniques, et chacun présente sa propre température idéale de décarboxylation. Il est essentiel de connaître le point d’ébullition de chaque terpène et cannabinoïde afin d’atteindre une puissance maximale.
Dans des conditions de laboratoire, le brevet britannique GW Pharmaceuticals définit les conditions idéales de la décarboxylation : elle consiste à chauffer le cannabis à basse température pendant de longues périodes.
Ce processus garantit la conversion de 95 % des acides cannabinoïdes dans leur forme phénol sans créer de produits de décomposition. Autre avantage : Les terpènes aromatiques restent intacts. Les terpènes sont responsables de l’arôme et du goût, et ils influencent également l’effet du cannabis.
C’est souvent ce qu’on appelle l’« effet entourage », un phénomène qui décrit les interactions entre les cannabinoïdes et les terpènes.
Selon le brevet, la décarboxylation dans un laboratoire fermé devrait se faire en deux étapes :
- Tout d’abord, il faut chauffer le cannabis brièvement pour que s’évapore l’excédent d’humidité.
- Il faut ensuite chauffer la matière végétale deux fois encore pendant des périodes prolongées.
Les meilleurs résultats sont obtenus avec 15 minutes de cuisson à une température de 105 °C (221 °F), puis 60 à 120 minutes à la même température.
Si vous utilisez une variété de cannabis ayant une teneur très élevée en CBD (c’est-à-dire plus de 90 % de la teneur totale en cannabinoïdes), la deuxième phase doit se faire à 140 °C (291 °F) pendant 30 minutes.
Le graphique ci-dessous présente un éventail d’effets de la température et du temps de chauffage sur le contenu cannabinoïde pendant la décarboxylation.
Thé, beurre ou biscuits ? Tout dépend du produit final
Disons que vous voulez préparer du thé de marijuana. Si vous versez de l’eau bouillante sur les bourgeons et faites infuser le tout pendant 5 à 10 minutes, les cannabinoïdes ne seront pas complètement activés. À 100 °C, la plante doit être chauffée pendant au moins une heure.
Les cannabinoïdes sont solubles dans les lipides, alors les faire bouillir dans l’eau est peu utile. C’est pourquoi de nombreuses boissons de cannabis traditionnelles sont faites de produits laitiers, comme du lait ou du beurre, qui sont riches en gras saturés. Une meilleure biodisponibilité permet au produit de conserver une proportion plus importante de cannabinoïdes. Pour les substituts véganes, recherchez du lait végétal à haute teneur en matières grasses.
Les habitants du nord de l’Inde célèbrent le Holi, le festival des couleurs, en préparant du bhang lassi : une boisson enivrante créée à partir de feuilles et de fleurs de cannabis. Du lait, du ghee et des épices sont ensuite ajoutés pour créer une boisson rafraîchissante.
Une pratique courante consiste à chauffer la matière dans un pot Mason fermé, immergé dans un bac d’eau pendant une heure. Ce bain-marie permet une distribution uniforme de la chaleur dans le contenant fermé, gardant les ingrédients au chaud pendant une longue période.
Le résultat : Du cannabis avec beaucoup de saveur et des effets puissants ! Assurez-vous de chauffer l’eau lentement, car tout chauffage trop rapide peut faire éclater le verre, et ne laissez pas toute l’eau s’évaporer.
Des biscuits ou des gâteaux délicieusement infusés — à vous de choisir !
Températures optimales pour le processus de décarboxylation !
Pour de meilleurs résultats, il est mieux d’écraser ou de moudre la matière végétale avant de l’activer. Rappelez-vous qu’il est essentiel que vos fleurs soient impeccables avant de commencer le processus de décarboxylation ; les saletés, résidus de sel et nutriments se retrouveront dans le produit final.
Laver le cannabis à l’eau directement après la récolte peut vraiment améliorer la qualité du produit final, surtout si vous avez eu des problèmes de circulation d’air ou d’insectes nuisibles pendant la culture. Si vous utilisez du cannabis séché, laissez-le mijoter dans une grande casserole d’eau pendant environ une heure, puis changez l’eau, car, à ce stade, l’eau aura changé de couleur. Répétez ce processus jusqu’à ce que l’eau reste claire.
De nombreux amateurs de cannabis croient que la température idéale pour la décarboxylation se situe autour de 105 °C (220 °F). À cette température, le THCA est converti en THC, alors que les nombreux autres cannabinoïdes et terpènes bénéfiques sont préservés. Évitez toute température supérieure à 155 °C (310 °F), car à ce stade, le THC commence à se dégrader. Comme les variétés fortes en CBD ont tendance à décarboxyler plus lentement que celles fortes en THC, et il est recommandé de les laisser 25 minutes supplémentaires au four à 140 °C (290 °F)
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Comment infuser votre médium
Pour faire de l’huile ou du beurre infusé au cannabis, l’une de nos méthodes préférées est le bain-marie.
Si vous utilisez l’huile de coco comme médium. Une fois que l’eau atteint une température de 185 °C (365 °F), placez soigneusement le pot de Mason scellé (contenant l’huile et le cannabis décarboxylé) dans le bain-marie. Laissez le tout infuser pendant deux à quatre heures à cette température, en remuant de temps en temps. Rajoutez de l’eau si nécessaire.
Retirez le pot Mason et filtrez l’huile à l’aide d’une fine crépine métallique ou d’un coton à fromage dans un récipient résistant à la chaleur. Laissez refroidir l’huile fraîchement infusée.
Si vous utilisez du beurre comme médium. Mettez la quantité désirée dans un pot de Mason et submergez-le dans le bain-marie. Attendez que le médium ait fondu et ajoutez-y le cannabis moulu. Fermez le pot et laissez-le infuser pendant deux à quatre heures. Remuez-le toutes les 20 minutes pour que la chaleur se répartisse également.
Encore une fois, si vous avez une fine passoire en métal, filtrez le beurre liquide dans un plat en verre ou un récipient. De cette manière, vous retirez toute matière végétale végétale restante, et le beurre infusé peut maintenant être refroidi. Lorsque le beurre se solidifie, retirez-le du récipient et égouttez tout excès d’eau.
Les produits doivent être gardés à l’abri de la lumière dans des récipients étanches pour éviter tout risque de condensation. Comme les températures élevées affectent également la puissance, il est recommandé de conserver les produits infusés dans un endroit frais, sec et sombre. La durée de conservation peut être prolongée par réfrigération, et encore plus en congelant le beurre.
Si vous avez une bonne recette de gâteries infusées ou si vous souhaitez partager vos impressions et expériences au sujet de la décarboxylation du cannabis, faites-nous-en part dans les commentaires ci-dessous !
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- Disclaimer:Les lois et règlements régissant la consommation de cannabis diffèrent d’un pays à l’autre. Sensi Seeds vous conseille donc fortement de vérifier les lois et règlements de votre pays. Ne contrevenez pas à la loi.
Merci il faut vraiment faire la décarboxylation